Christoph Rüffer über den langen Weg an die Spitze und die hohe Kunst der Saucen

Shownotes

Christoph Rüffer gehört seit fast 25 Jahren zum Hamburger „Haerlin“. 2025 wurde seine Küche mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet, nun kürt Der Feinschmecker ihn zum Koch des Jahres. Im Podcast erzählt er, wie ihn die Fernsehsendung „Essen wie Gott in Deutschland“ schon als Teenager fürs Kochen begeisterte, warum er die Goldschmiedetradition seiner Familie nicht fortsetzte und welche Stationen ihn schließlich nach Hamburg führten. 

Wir sprechen über seine Lehrjahre bei Köchen wie Otto Koch, Harald Wohlfahrt und Klaus-Peter Lumpp, über die Bedeutung von Präzision und Ruhe in der Küche und darüber, warum Rüffer dem „Haerlin“ trotz anderer Angebote über Jahrzehnte treu geblieben ist. Außerdem erklärt er, wie sich seine Küche von einer klassisch französischen Basis immer stärker ins Mediterrane entwickelt hat – und weshalb heute weniger Elemente auf dem Teller liegen, dafür umso mehr Arbeit und Geschmack in den Saucen stecken. 

Und natürlich geht es um den dritten Stern, internationale Gäste, seinen langjährigen Weggefährten Tobias Günther und die Auszeichnung zum Feinschmecker-Koch des Jahres – eine Ehrung, die Rüffer selbst völlig unverhofft traf.

Zum Portrait im Feinschmecker: https://www.feinschmecker.de/geniessen/koch-des-jahres-christoph-rueffer